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Inspiration Zitrone:
Alles, was man über sie wissen muss
Sorten
Eureka: weltweit am meisten angebaut, rund, dünne Haut, sehr sauer, wenig Kerne; das ganze Jahr über erhältlich. Fin: oval mit kleinem Schwanz, dünne Haut, sehr saftiges Frucht-fleisch; von Oktober bis Januar. Limone invernale: rund, dünne Haut, saftiges Fruchtfleisch, wenig Kerne; von Dezember bis Mitte Mai. Lisbon: rauere und aromatische Schale, rund oder oval mit kleinem Schwanz, sehr saftiges Fruchtfleisch mit wenigen Kernen, sehr sauer; von Oktober bis Februar.
Verdelli: weniger saftig und duftend, von Mitte Mai bis September. Verna: rund, gut gelb, kernlos; von Februar bis Juli. Menton-Zitrone: aus Südfrankreich, mehr oder weniger saftig, sehr aromatisch; im Begriff, die IGP (geschützte geografische Angabe) zu erhalten; das ganze Jahr über verfügbar, ebenso die: Meyer-Zitrone, Schale und Fruchtfleisch sind gelb und orange, da sie aus der Kreuzung einer Orange/Mandarine mit einer Zitrone entstanden ist. Sie stammt ursprünglich aus China und wurde nach Franck Meyer benannt, der sie 1928 entdeckte. Sie ist sehr saftig und hat einen intensiven Duft und süßeren Saft.
Kaviarzitrone: Sie ist lang und ziemlich dünn, hat eine dunkelgrüne Schale und ihr Fruchtfleisch enthält viele knackige Kugeln, die im Mund explodieren. Ihr Geschmack ist leicht säuerlich. Diese Zitrone ist selten und wächst in den Wäldern Australiens. Buddhas Hand: Diese Zitronensorte fällt durch ihre Form auf: Die Frucht ist in mehrere Abschnitte unterteilt, die an Finger erinnern, daher der Name. Das duftende Fruchtfleisch ist kompakt und wenig saftig. Yuzu: Sie entstand aus der Kreuzung einer Mandarine und einer Zitrone, stammt aus China und wird viel in Japan angebaut. Sie ist das ganze Jahr über erhältlich.
Wo sie herkommt, was sie kann, und wie man sie behandelt
Der Name
Oft wird sie als Zitrone bezeichnet, ohne dass ihre Farbe angegeben wird. Sie stammt ursprünglich aus China und wurde von den Arabern in den Mittelmeerraum gebracht, daher auch der arabisch-persische Name ‚Limûn‘. Das Wort Zitrone tauchte erst im 14. Jahrhundert auf und wurde vom lateinischen Wort ‚Citrus‘ abgeleitet.
Vielfältig einsetzbar
Einkauf
Eine gelbe Zitrone sollte immer sehr fest und ohne sichtbaren Schimmel sein. Je dünner die Schale, desto saftiger ist das Fruchtfleisch. Sie werden meist mit Diphenyl oder Thiabendazol gegen Schimmelpilze behandelt. Diese Behandlung ist auf dem Etikett angegeben. Es gibt auch unbehandelte gelbe Zitronen, die jedoch weniger lange haltbar sind.
Anwendung
In Salaten und einigen Soßen ersetzt sie häufig den Essig. Die Schale einer gelben Zitrone ist reich an ätherischen Ölen und ebenfalls eine gute Zutat für viele Gerichte. Es ist besser, die Schale von unbehandelten gelben Zitronen zu verwenden, da sie sonst sehr gründlich gewaschen werden muss. In der Konditorei wird sie in Torten verwendet, zu Sorbet verarbeitet, mit Zucker kandiert und ist ebenso ein sehr guter Stabilisator.
Vitamin-C-reich
Lagerung
Zitronen aus dem Maghreb-Gebiet lassen sich gut in Salz und kühl im Kühlschrank bei 4°C aufbewahren, was vor allem für unbehandelte Zitronen gilt. Sie sollten auf keinen Fall übereinander gelagert werden, um Schimmel zu vermeiden.
Gelbe Zitronen haben den höchsten Vitamin-C-Gehalt unter den Zitronen, und sie sind daher für uns eine wertvolle Frucht!
Patisserie au Citron – Emmas Kreationen
Bei Emma findet die Zitrone in vielen Patisserie-Kreationen Raum zur Entfaltung. So ist das Zitronen-Tartelette eine außergewöhnliche Kombination aus vier Zitronensorten, die wunderbar miteinander harmonieren. Der Geschmack wird Sie auf eine kulinarische Reise mitnehmen, von der Sie nicht genug bekommen können! Die Zitronentarte besteht aus drei Zitronen (die gelbe Zitrone für die Säure, Yuzu für die Süße und den Duft sowie die Kaviarzitrone für den explosiven Effekt und die Süße und schließlich die Limettenschale für den frischen Duft). Alle Kreationen sind ganzjährig verfügbar.
Zitronentarte Cedric
Zitronentarte Trompe l’œil
